雑話 中古の窯やミキサーを購入するときは修理業者を確保してから。
パン屋を始めるときに、すべての機械を新品で購入するのであれば全く問題ない。が、どうしても資金面で中古の機械を選択肢に入れる場合がある。ネットで「中古 デッキオーブン」と検索すると、相当数、引っかかる。金額的にはピンキリである。ここで注意しな...
2024-09
雑話 
パン 【図解】食パン生地の手分割の仕方と丸め方
分割するとき、食パンなどの生地は、一玉一玉がまあそこそこ大きい。一玉あたり２２０ｇくらいで分割する。これを６玉つくり、１本の型に入れて焼く。そうすると１本つまり３斤分が出来上がる。まずはスケッパー（金属製のヘラみたいなやつ、１００均にも売っ...
パン パン屋のはかり
パン屋のはかり。デジタルかアナログか
雑話 消費期限切れのパンにカビが生えて怒るお客様
うちのパンの消費期限は当日含めて3日程度総菜パンは２日程度あんぱんとか甘いパンは４日にしてたりする。うちの親はいろんなところでうちの子供がパン屋をやっててーって宣伝しまくるまぁありがたいことではある。そんなことで、パンの注文を受けたり、苦情...