まずパン生地を作る
基本の作り方をベースに少し変えるだけ
配合
・強力粉もしくはフランスパン専用粉 １００％
・塩 １．５％
・砂糖 ９％
・粉乳 ４％
・卵 １０％
・生イースト ３．５％
・バター（マーガリン） ８％
・水 ４７．５％
・折込用マーガリン（バター） ５０％
（折込用マーガリンがないときは、普通のマーガリンにそのマーガリンの１０％くらいの量の薄力粉を振りかけながら平らに伸ばしていくと代用できる。）
バター（マーガリン）以外の材料を入れて
スパイラルミキサーで低速４分高速３分
バター（マーガリン）いれて
低速４分高速３分
これくらいでいい
粉っ気がなくなればいい
ねりあがり温度も２５度くらいでオッケー
これを丸くして冷蔵庫で３時間くらい発酵させる
３時間経ったらパンチ（ガス抜き）する
平らにする
平らにした生地の上に折込用マーガリンをのせる
中の四角の部分がマーガリン
これを包む
こんな感じ
これをパイローラーという機械で伸ばしていく
左右に動かせるレバーで薄さを変えられる
足ふみでベルトの上にのった生地を動かせる
初めに綿棒を使い、生地をある程度薄くしておくとやりやすい
８ｍｍから順に
７、６、５と薄くしていく
５ｍｍまで伸ばしたら
三つ折りにし、30分ほど冷凍庫で休ませる
これで1回目が終了
このパイローラーで伸ばす作業をあと2回、合計3回行う
2回目は1回目と比べて９０度の方向に伸ばす
3回目は1回目と同じ方向に伸ばす
3回目が終わるといよいよ成形である
成形は2回目と同じ方向に伸ばし、さらに、４ｍｍまでのばしてからカットする
生地を縦方向に半分にカットし、図のようにジグザグにカットする。
１ｃｍほどきれめをいれて
少し伸ばす
とがったほうに向かってくるくると巻く
完成
あとは発酵させて焼くだけ
３０℃いかないくらいの温度で１時間発酵させてから焼くかな
いつものように４０℃近い温度で発酵させると、折込用マーガリンが溶けてしまって、せっかく層にしたのに台無しになる。
時間がかかるなぁ
手間だなぁ
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