①生地を丸める
左手の手のひらの上にパン生地をのせ、右手で生地を軽く握り、右手をくるくると2，3回時計回りにまわす。
生地が丸くなり、表面がきれいになっていることを確認する。
ただ、ここで生地を締めすぎない方がいい。生地が伸びにくくなり、あんが包みにくくなる。
②生地をつぶす
左手に生地をくっつけたまま左手をひっくり返し、作業台に押し付ける。そして少しつぶす。作業台にくっついている面が出来上がりの表面となる。
③左手に生地をのせなおす
作業台に接していた面を今度は左手の手のひら側になるように置く。左手は指を軽く曲げる。
④あんを入れる
ヘラであんをすくい、生地の上にのせる。そして、生地に対して垂直に押し込む。
⑤生地をまわす
ヘラを左手小指側に引く。ヘラを引くときにヘラにあんがついたままにならないように、生地にこすりつけるようにする。と同時に、生地を素早く９０度時計回りにまわす。
『ヘラであんを垂直に押さえる』→⑤を２，３回くらい繰り返す。
⑥包む
両手の親指と人差し指で４方向から生地を集める。んでくっつける。少しすりつぶすようにくっつける。
このとき、以下の点に注意する。
最終的に生地をくっつけたところが下になる。（閉じ目を下にして鉄板にのせるため）
閉じるときに生地を引っ張ってきすぎない。
生地の量が一定であるとすると、下の生地が多い分、必然、上の生地が少なくなる。上の生地が多いとよく膨らみ、少ないとあまり膨らまないパンとなる。あんの下の生地は、あんがおもりとなって膨らみにくい。あんぱんを切った時に、あんが下側によっているパンがいいパンである。
完成
コメント