雑話 最低賃金2024年10月、約50円アップ
最低賃金が2024年10月に約50円アップする。2020年代には1500円に。
雑話 雑話 中古の窯やミキサーを購入するときは修理業者を確保してから。
パン屋を始めるときに、すべての機械を新品で購入するのであれば全く問題ない。が、どうしても資金面で中古の機械を選択肢に入れる場合がある。ネットで「中古 デッキオーブン」と検索すると、相当数、引っかかる。金額的にはピンキリである。ここで注意しな...
パン 【図解】食パン生地の手分割の仕方と丸め方
分割するとき、食パンなどの生地は、一玉一玉がまあそこそこ大きい。一玉あたり２２０ｇくらいで分割する。これを６玉つくり、１本の型に入れて焼く。そうすると１本つまり３斤分が出来上がる。まずはスケッパー（金属製のヘラみたいなやつ、１００均にも売っ...
パン パン屋のはかり
パン屋のはかり。デジタルかアナログか
雑話 消費期限切れのパンにカビが生えて怒るお客様
うちのパンの消費期限は当日含めて3日程度総菜パンは２日程度あんぱんとか甘いパンは４日にしてたりする。うちの親はいろんなところでうちの子供がパン屋をやっててーって宣伝しまくるまぁありがたいことではある。そんなことで、パンの注文を受けたり、苦情...
パン 【図解】パン屋のパンの作り方 クロワッサン
クロワッサンの作り方
雑話 面接って難しい
面接ってほんとうに難しいあんな１０分、１５分なんかでその人のことなんか分かるわけがない。分かるわけがないが、判断しなきゃならない。もうほぼギャンブルだ。当店は１０人やそこらの小規模パン屋。弱小零細企業。人員に余裕はない。失敗はできない。失敗...
雑話 パン屋は皆太る
パン屋は皆もれなく太る（やや偏見）パン屋で働き始めたころ、体重は60キロくらいでほそーい身体だった。パン屋の仕事は重労働だ。まず小麦粉が重い。基本、25キロの袋に入っていて、それをあっちへこっちへ運ぶ。そしてミキサーに投入するために、その袋...
雑話 営業スタイルを変更すべきか
リテールベーカリーか卸売か。
パン 【図解】あんを包む
誰でも簡単！上手にあんを包んでみよう