雑話

最低賃金2024年10月、約50円アップ

最低賃金が2024年10月に約50円アップする。2020年代には1500円に。
雑話

中古の窯やミキサーを購入するときは修理業者を確保してから。

パン屋を始めるときに、すべての機械を新品で購入するのであれば全く問題ない。が、どうしても資金面で中古の機械を選択肢に入れる場合がある。ネットで「中古 デッキオーブン」と検索すると、相当数、引っかかる。金額的にはピンキリである。ここで注意しな...
パン

【図解】食パン生地の手分割の仕方と丸め方

分割するとき、食パンなどの生地は、一玉一玉がまあそこそこ大きい。一玉あたり220gくらいで分割する。これを6玉つくり、1本の型に入れて焼く。そうすると1本つまり3斤分が出来上がる。まずはスケッパー(金属製のヘラみたいなやつ、100均にも売っ...
パン

パン屋のはかり

パン屋のはかり。デジタルかアナログか
雑話

消費期限切れのパンにカビが生えて怒るお客様

うちのパンの消費期限は当日含めて3日程度総菜パンは2日程度あんぱんとか甘いパンは4日にしてたりする。うちの親はいろんなところでうちの子供がパン屋をやっててーって宣伝しまくるまぁありがたいことではある。そんなことで、パンの注文を受けたり、苦情...
パン

【図解】パン屋のパンの作り方 クロワッサン

クロワッサンの作り方
雑話

面接って難しい

面接ってほんとうに難しいあんな10分、15分なんかでその人のことなんか分かるわけがない。分かるわけがないが、判断しなきゃならない。もうほぼギャンブルだ。当店は10人やそこらの小規模パン屋。弱小零細企業。人員に余裕はない。失敗はできない。失敗...
雑話

パン屋は皆太る

パン屋は皆もれなく太る(やや偏見)パン屋で働き始めたころ、体重は60キロくらいでほそーい身体だった。パン屋の仕事は重労働だ。まず小麦粉が重い。基本、25キロの袋に入っていて、それをあっちへこっちへ運ぶ。そしてミキサーに投入するために、その袋...
雑話

営業スタイルを変更すべきか

リテールベーカリーか卸売か。
パン

【図解】あんを包む

誰でも簡単!上手にあんを包んでみよう